Foto: Archivo referencial
Bogotá Madrid Fusión se celebrará del 7 al 10 de noviembre en la capital colombiana con la participación de algunos de los mejores cocineros nacionales e internacionales y la intención de dar a conocer al país como “la próxima despensa del mundo”.
Así lo define a Efe Harry Sasson, del restaurante homónimo que ocupa el puesto 22 en el ránking de los 50 Mejores de Latinoamérica, que participará en este congreso gastronómico internacional junto a compatriotas como Leonor Espinosa (Leo), Miguel Warren (Barcal) o Álvaro Clavijo (El Chato), y colegas foráneos como el peruano Virgilio Martínez (Central), el mexicano Enrique Olvera (Pujol) o el español Joan Roca (El Celler de Can Roca).
Impulsado por la Cámara de Comercio de Bogotá y el Grupo Vocento, propietario de Madrid Fusión, contará con ponencias, talleres y una feria comercial para posicionar a la región de Bogotá como “destino gastronómico de talla internacional”, según la organización, algo que será posible, señala Sasson, porque la cocina colombiana “está en un nivel muy lindo”.
Ello se debe a que “los colombianos hemos aceptado que hay que mostrar nuestra gastronomía y no copiar de otros sitios” y sus cocineros se han volcado en el recetario tradicional, actualizándolo, siguiendo, asegura, un consejo del español Ferran Adrià: “Sin tradición no hay evolución”. EFE
